ＮＨＫ「ためしてガッテン」の名物ディレクターの
「ガッテン流・料理の鉄則」ウルトラ決定版

ＮＨＫの人気番組「ためしてガッテン」（水曜夜８時~、総合）は、放送開始から１２年目に突入しました。ふだんの生活の「なぜ？」「どうして？」について、最先端の科学とユニークな実験で検証し、独特の語り口で放送している生活科学情報番組「ためしてガッテン」。「新・料理の鉄則」と呼べるコツや裏ワザを次々と発表し、大きな反響を呼び起こしてきたこの番組を、１２年前の立ち上げ期からずっと一筋に担当しているのが、著者である「ガッテン」ディレクターの北折氏。本書は、著者が「ためしてガッテン」で追求する過程で発見した、「知っておいたほうがよいこと」のエッセンスの集大成です。
映像で伝え切れなかった、料理人や農家は素材をどうとらえているか、どういう過程でコツが成立したか、そもそも人はどういうものをおいしいと感じるのか、といった「ものの見方・考え方の部分」、そして番組スタッフがどんな思考の過程を経て番組をつくったのかという「ウラ話の部分」を活字という形でお伝えします。「一流シェフ」の料理がおいしいのにも、「わが家」の味がイマイチなのも、理由があるのです。「プロじゃないから」と言ってあきらめることも、「レシピ通りに作ればおいしくなる」と信じて失敗することもないのです。ひとつひとつの食材の個性や能力の理由を知っておいしい料理を作ることは、とってもしあわせなこと。読んで、作って、食べて、思いっきりガッテン！！　してください。
漫画家・けらえいこさん、絶賛！