科学者たちが語る食欲

著者：デイヴィッド・ローベンハイマー /
著者：スティーヴン・Ｊ・シンプソン /
訳者：櫻井祐子

定価：1,760円（10％税込）
ISBN978-4-7631-3792-0 C0030
四六判並製　本文367ページ
2021年1月20日初版発行

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あらゆる生物は「タンパク質」欲しさに食べていた。
食欲の仕組みを科学者たちが解き明かす！

■『Ｎｅｗ　Ｓｃｉｅｎｔｉｓｔ　Ｂｅｓｔ　Ｂｏｏｋ　ｏｆ　２０２０』選出！
　世界中の識者が絶賛する、大注目の食指南！
■衝撃の事実……あらゆる生物はただ、
「タンパク質欲」を満たすために食べていた。
■「糖質制限」で短命になる/ラベルの色で「健康食」だと判断している　ｅｔｃ.
明かされる摂食の仕組みと認知の歪み。
■３０年の共同研究で１７５の論文を発表した
シドニー大学・世界的生物学者がタッグを組んで解明！

人類の狂ってしまった食欲を正し、
肥満・病気・予防を防ぐ食べ方を科学者が探究。　

人間には「５つ」の食欲があり、
最も強力なのは「タンパク質欲」だった――。

タンパク質欲を満たすために、
パンやライス、スナック、そして加工食品に手を伸ばす現代人。
そして、偶然か否か、世界中の食品メーカーは
タンパク質を希釈した「超加工食品」を食品市場に送り込む。

過食をやめられない人類。
進化、そして文明の発展で狂ってしまった私たちの食欲。
どうすれば、正しい食欲を取り戻し、食べ過ぎをなくせるのか――
混迷する食世界で、私たちの体を守る叡智が詰まった食指南！

目次より

序章　科学者が「食欲」について調べた全記録
１章　バッタ――タンパク質のためなら「共食い」もいとわない
２章　栄養――動物は計算なしで「ベスト・バランス」を食べる
３章　栄養幾何学――「グラフ」にしたらとんでもないことがわかった
４章　食欲――これは「底なし」の欲望か？
５章　例外――人間は「動物」と違う生物か？
６章　仮説――人間もバッタも「タンパク質」ファースト
７章　タンパク質――「個体の長寿」か「次世代の繁殖」かの分かれ目
８章　人間に近い種――長寿の仕組みは「イースト細胞」も「ヒト」も同じ
９章　食環境――科学者が、命を賭して現実世界を観た結果
１０章　食環境２――それはもう、「あるべき世界」とあまりに異なる
１１章　現代――「人間」にとって破滅的な食環境
１２章　金銭欲――人間に特有の欲
１３章　肥満――「胎児」のときに運命が決まっている可能性
１４章　教訓――「正しい知識」で食べる

著者紹介

デイヴィッド・ローベンハイマー（DAVID RAUBENHEIMER, PhD）

シドニー大学生命環境科学部栄養生態学教授およびチャールズ・パーキンス・センター栄養研究リーダー。オックスフォード大学で研究員および専任講師を１０年間務めていた。世界中の大学や会議で講演を行っている。スティーヴン・Ｊ・シンプソンとの共著に『Ｔｈｅ　Ｎａｔｕｒｅ　ｏｆ　Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ：　Ａ　Ｕｎｉｆｙｉｎｇ　Ｆｒａｍｅｗｏｒｋ　ｆｒｏｍ　Ａｎｉｍａｌ　Ａｄａｐｔａｔｉｏｎ　ｔｏ　Ｈｕｍａｎ　Ｏｂｅｓｉｔｙ』（未邦訳）がある。シドニー在住。

著者紹介

スティーヴン・Ｊ・シンプソン（STEPHEN J. SIMPSON, PhD）

シドニー大学生命環境科学部教授およびチャールズ・パーキンス・センター学術リーダー。主な受賞歴に王立昆虫学会ウィグルスワースメダル、オーストラリア博物館ユーリカ賞、ロンドン王立協会賞、オーストラリア勲章第二位など。イギリスやオーストラリアのメディアやテレビにたびたび取り上げられている。

訳者紹介

櫻井祐子（さくらい・ゆうこ）

翻訳家。京都大学経済学部経済学科卒、大手都市銀行在籍中にオックスフォード大学大学院で経営学修士号を取得。訳書に『ＣＲＩＳＰＲ　究極の遺伝子編集技術の発見』（文藝春秋）、『１兆ドルコーチ』（ダイヤモンド社）、『ＮＥＴＦＬＩＸの最強人事戦略』（光文社）、『ＯＰＴＩＯＮ　Ｂ　逆境、レジリエンス、そして喜び』（日本経済新聞出版社）などがある。