科学者たちが語る食欲

内容のご紹介
書名	科学者たちが語る食欲
著者情報	著者：デイヴィッド・ローベンハイマー / 著者：スティーヴン・Ｊ・シンプソン / 訳者：櫻井祐子
定価	1600円（10％税込）
ISBN	978-4-7631-3792-0 C0030
体裁	四六判並製　本文367ページ
初版発行日	2021年1月20日
あらゆる生物は「タンパク質」欲しさに食べていた。食欲の仕組みを科学者たちが解き明かす！ ■『Ｎｅｗ　Ｓｃｉｅｎｔｉｓｔ　Ｂｅｓｔ　Ｂｏｏｋ　ｏｆ　２０２０』選出！　世界中の識者が絶賛する、大注目の食指南！ ■衝撃の事実……あらゆる生物はただ、「タンパク質欲」を満たすために食べていた。 ■「糖質制限」で短命になる/ラベルの色で「健康食」だと判断している　ｅｔｃ. 明かされる摂食の仕組みと認知の歪み。 ■３０年の共同研究で１７５の論文を発表したシドニー大学・世界的生物学者がタッグを組んで解明！人類の狂ってしまった食欲を正し、肥満・病気・予防を防ぐ食べ方を科学者が探究。　人間には「５つ」の食欲があり、最も強力なのは「タンパク質欲」だった――。タンパク質欲を満たすために、パンやライス、スナック、そして加工食品に手を伸ばす現代人。そして、偶然か否か、世界中の食品メーカーはタンパク質を希釈した「超加工食品」を食品市場に送り込む。過食をやめられない人類。進化、そして文明の発展で狂ってしまった私たちの食欲。どうすれば、正しい食欲を取り戻し、食べ過ぎをなくせるのか―― 混迷する食世界で、私たちの体を守る叡智が詰まった食指南！目次より序章　科学者が「食欲」について調べた全記録１章　バッタ――タンパク質のためなら「共食い」もいとわない２章　栄養――動物は計算なしで「ベスト・バランス」を食べる３章　栄養幾何学――「グラフ」にしたらとんでもないことがわかった４章　食欲――これは「底なし」の欲望か？５章　例外――人間は「動物」と違う生物か？６章　仮説――人間もバッタも「タンパク質」ファースト７章　タンパク質――「個体の長寿」か「次世代の繁殖」かの分かれ目８章　人間に近い種――長寿の仕組みは「イースト細胞」も「ヒト」も同じ９章　食環境――科学者が、命を賭して現実世界を観た結果１０章　食環境２――それはもう、「あるべき世界」とあまりに異なる１１章　現代――「人間」にとって破滅的な食環境１２章　金銭欲――人間に特有の欲１３章　肥満――「胎児」のときに運命が決まっている可能性１４章　教訓――「正しい知識」で食べる
著者紹介
デイヴィッド・ローベンハイマー（DAVID RAUBENHEIMER, PhD）シドニー大学生命環境科学部栄養生態学教授およびチャールズ・パーキンス・センター栄養研究リーダー。オックスフォード大学で研究員および専任講師を１０年間務めていた。世界中の大学や会議で講演を行っている。スティーヴン・Ｊ・シンプソンとの共著に『Ｔｈｅ　Ｎａｔｕｒｅ　ｏｆ　Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ：　Ａ　Ｕｎｉｆｙｉｎｇ　Ｆｒａｍｅｗｏｒｋ　ｆｒｏｍ　Ａｎｉｍａｌ　Ａｄａｐｔａｔｉｏｎ　ｔｏ　Ｈｕｍａｎ　Ｏｂｅｓｉｔｙ』（未邦訳）がある。シドニー在住。