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なぜかワインがおいしいビストロの絶品レシピ 隠れた人気店ウグイス&オルガンの自慢の50皿

なぜかワインがおいしいビストロの絶品レシピ
隠れた人気店ウグイス&オルガンの自慢の50皿

著者:紺野 真

定価:本体価格 1,700円 + 税
ISBN978-4-7631-3442-4 C0077
B5変型判並製 本文131ページ
2015年3月20日初版発行
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ワイン好きが集う人気店の店主・紺野真氏、
待望の初レシピ集!

東京・三軒茶屋の「uguisu(ウグイス)」、西荻窪の「organ(オルガン)」。自然派ワインととともにフランス料理が楽しめる、隠れた超人気店です。夜な夜なワイン好きが集うこのお店の店主・紺野真さんが、お店で出している人気メニューのレシピを初公開する“初めてのレシピ本”が、ついに発売となります。
著者がこれまでお店で実際に提供してきたものの中から「とくに記憶に残っている」という、厳選された50皿を紹介。レシピの構成は、お店のメニューリストと同じ、「海からの前菜」「農場からの前菜」「大地からの前菜」「メインディッシュ」「デザート」と大充実。来店するほとんどのお客様がオーダーするという“看板メニュー”の「炙り鯖とじゃがいもの一皿」や「10種の野菜とクスクスのサラダ」、自宅ですぐに真似できそうな“おいしい名脇役”の「きのこのソテー」や「グラタン・ドフィノワ」など、さまざまなメニューのレシピを惜しみなく披露しています。さらに、ワインやお店づくりに関するコラム、料理に合わせたい「おすすめワイン」解説も収録。ワイン好きにも、おいしいもの好きにもぴったりの一冊です。

目次より

●大地からの前菜
10種の野菜とクスクスのサラダ/ビーツと無花果のサラダ/砂肝のコンフィと香草のサラダ/野菜のスープ、ピストゥ風味……
●名脇役
キャロットラペ/ラタトゥイユ/じゃがいものピュレ/グラタン・ドフィノワ/白菜と生ハムのミルフィーユ/きのこのソテー……
●海からの前菜
ブランダードと鰯のタルト/炙り鯖とじゃがいもの一皿/鮪のローズマリー風味、白いんげん豆のピュレ添え/牡蠣のソテーとブルーチーズのムース……
●農場からの前菜
レバーのパテ、ほのかな柑橘の香り/豚肉のリエット/パテ・ド・カンパーニュ/モンドールのフォンデュ、インカのめざめ……
●メインディッシュ
真鯛のポワレ、キャビア・ド・オーベルジーヌ アンティボワーズ・ソース/鮭のパイヤッソン、白ワインとハーブのソース/オルガン風 炊き込みご飯/鶏胸肉の蒸し焼き、かぶのきのこ詰めを添えて/五穀米とオリーブを詰めた、鶏のロースト……
●デザート
フォンダン・ショコラ/ココナッツのブランマンジェ、パイナップルとバジルのソルベ/スパイシー・ビスコッティ……

著者紹介

ウグイス/オルガン 店主。
1969年、東京都生まれ。87年、都立戸山高校卒業後、渡米。カリフォルニア・ロサンゼルスに移住。南カリフォルニア大学に通いながら、バンドを組みロックスターを夢見るが、挫折。レストランを3つ掛け持ちして生活するうちに、自分で店を持ちたいと思い始める。97年、帰国。原宿のカフェ「ヴァジー」、世田谷のビストロ「オー・ランデ・ヴー」で働いたのち、2005年、一人で「ウグイス」を三軒茶屋にオープン。2011年、2号店「オルガン」をオープン。共著に『ウグイスアヒルのビオトーク ヴァン・ナチュールを求めて』(マガジンハウス)がある。


担当編集者より一言

著者・紺野さんが、三軒茶屋で「ウグイス」を始めたのは、10年前のこと。2号店にあたる「オルガン」が西荻窪にできたのは4年前のこと。「オルガン」からほど近いところに住んでいた私にとって、人気店の2号店が近所にできたのは、うれしいことでした。当然、お客さんとして足しげく通うことに。お店はいつもお客さんでいっぱい。その上で、仕込みをしたり、築地に買い出しに行ったり、取材を受けたりしている紺野さんは、いつも大忙し。その合間を縫って、何年か越しでできた本書には、著者の10年間の軌跡や思いが詰まっています。本に登場するすべての料理を、撮影時に少しずつ食べさせていただきましたが、どれもこれもとびきりおいしくて、大興奮ものでした。ちなみに、本書の撮影は加藤新作さん、デザインは中村善郎さん、スタイリングは福田里香さんと、すばらしい方々に参加していただきました。見て、読んで、作って、いろいろと楽しめる一冊になっていると思います。ぜひ長く愛読していただければ幸いです。あぁ、ワインが飲みたくなってきた。

読者さまの声

食欲をそそる料理レシピがいっぱい。ぜひ全部試したい。(千葉県・会社員・男性・24歳)

著者のお店に通わせていただいているので、お店のレシピを自宅で再現できるのがとてもうれしく、大変参考になりました。エッセイも大変興味深かったです。(東京都・会社員・女性・31歳)

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