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書籍の詳細

フライパン１本でできるお手軽フレンチ
三つ星シェフダニエル・マルタンの料理法

著者：ダニエル・マルタン

定価：1,870円（10％税込）
ISBN978-4-7631-9850-1 C0077
Ｂ５判並製　本文111ページ
2008年6月20日初版発行

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伝説の三つ星シェフがついに魅せた！
誰でもできる、夢のお手軽フレンチ４０レシピ。

「高級すぎる……」「堅苦しい……」というイメージのあるフランス料理。しかし、本国のフランス料理はもっと「カジュアル」で「お手軽」な料理だったのです。
そんな“本来”のフランス料理をお届けするべく、伝説の三つ星シェフダニエル・マルタンが立ち上がりました。使う道具は「フライパン１本」です。もちろん複雑な手間もいりません。メイン料理はもちろんのこと、オードブルやデザートまでフライパン１本でとってもお手軽！　ポイントごとに写真をご用意したので、初心者の方でも安心して作れる内容になりました。いつもとちょっと違った料理を食べてみたい、そんな人には絶対にオススメしたい一冊です。

【フライパンでつくるレシピ例（一部抜粋）】
☆オードブル
　たらの白子グルノーブル風／田舎風フラット・オムレツ
　ほたてのサラダカレー風味／鶏肉のフィレ・サラダごま風味 etc
☆肉料理
　鶏肉のピカタコルドン・ブルー／ハムのガレットじゃがいも添え
　牛肉のミートボールトマト風味／しいたけのファルシー etc
☆魚料理
　たらのパベカレー風味／かじきのミニッツステーキツナソース
　ほたてのしいたけ添え／あじのトマト風味 etc
☆デザート
　さくらんぼのロワイヤル風／いちごのポワレバルサミコ酢風味
　いちじくの温かいタルト／バナナのオムレット etc

著者紹介

ダニエル・マルタン（ダニエル・マルタン）

１９５２年、フランスのオーベルニュ地方に生まれる。１５歳から本格的に料理を学び、フランス各地で腕を磨く。８０年には、パリの「マキシム」（当時三つ星）で副料理長を務める。８３年、パリの「ホテルリッツ」（二つ星）の副料理長を経て、８７年に銀座「マキシム・ド・パリ」の総料理長として来日。ＭＯＦ（フランス国家最優秀料理人賞）では、ファイナリストになるほどの実力の持ち主。９１年には、「ル・コルドン・ブルー東京校」の校長にして主任教授に。９６年、「ロティスリーダニエル・マルタン」をオープンし、０２年には麻布十番にてフランス料理教室「エコールダニエル・マルタン」を開く。０６年、麻布台にレストラン「レスパドン」をオープン。「フランス料理をもっと気軽に楽しんでもらいたい」との想いから、三つ星シェフでありながら、「シンプルなフランス料理」を提唱。料理の腕はもちろんのこと、人情味があって人懐っこい性格が、彼の人気を決定的なものにしている。

ダニエル・マルタン　オフィシャルサイト

担当編集者より一言

撮影日当日、私はまるで「奇跡」を目撃しているかのようでした。特別なテクニックなど使わず、本当にフライパン１本で、見た目もきれいに仕上がっていくのです。その後、秘かに家で“初フレンチ”に挑戦した私ですが、初めてでも全く問題ありませんでした！　むしろ想像以上にうまくいったのが嬉しくて、写真にとって見せびらかしたくらいです（笑）。「編集者」としてではなく、「一人の読者」として、レシピを作ってくれたマルタンさんに心から感謝です。……ちなみに、撮影スタッフで一番人気のレシピは、「いちごのポワレバルサミコ酢風味」でした！